Boulangerie artisanale au cœur d'Ivry-sur-Seine

Depuis notre atelier du Passage d'Argenteuil, nous façonnons chaque jour des pains au levain, viennoiseries feuilletées et pâtisseries de saison. Farines bio, fermentation longue, cuisson au four à sole — le goût authentique, sans compromis.

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2037 Passage d'Argenteuil, 94200 Ivry-sur-Seine, France

+33 7 54 53 39 51

[email protected]

Mar–Sam : 7h–19h | Dim : 7h–13h

Carte des créations

Chaque produit suit un cahier des charges strict : ingrédients traçables, procédés traditionnels, goût irréprochable.

Pains au levain naturel

Campagne, seigle, épeautre, châtaigne — nos pains reposent 18 à 24 heures avant cuisson. Croûte épaisse, mie alvéolée, saveur profonde.

Viennoiseries feuilletées

Croissants pur beurre AOP, pains au chocolat, brioches tressées. Tourage manuel, beurre de Charentes, cuisson dorée.

Pâtisseries de saison

Tartes aux fruits frais, éclairs, Paris-Brest, entremets. La carte change chaque mois selon les arrivages.

Commandes événementielles

Mariages, anniversaires, réceptions d'entreprise. Pièces montées, buffets sucrés et salés sur mesure.

Livraison locale

Livraison à vélo dans un rayon de 5 km autour d'Ivry. Commande avant 17h, livraison le lendemain matin.

Ateliers découverte

Apprenez à façonner votre pain ou vos croissants. Sessions de 2h le samedi matin, groupes de 8 personnes max.

Artisan boulanger pétrissant la pâte dans l'atelier BakeCredentials

Notre atelier, Passage d'Argenteuil — chaque matin dès 4h

L'exigence du fait-main, chaque jour renouvelée

Quand nous avons ouvert l'atelier en 2019, le quartier comptait déjà trois boulangeries. Nous avons choisi de ne rien faire comme les autres : pas de pré-mixes, pas de surgelés, pas de compromis sur le temps de fermentation.

Nos farines proviennent de deux moulins — l'un dans le Gâtinais, l'autre en Beauce. Chaque lot est testé avant utilisation. Le levain-chef a cinq ans ; il est nourri deux fois par jour, même le dimanche.

« J'ai goûté leur pain de campagne un mardi de novembre. Depuis, je n'achète plus ailleurs. La croûte craque, la mie a du caractère — c'est du vrai pain. »
— Nathalie V., habitante du quartier depuis 2012

Le résultat se voit dans la file d'attente du samedi matin. Et dans les retours de nos clients fidèles qui, semaine après semaine, reviennent pour la même baguette tradition.

Du grain à la croûte : notre méthode

Sélection des farines

Farines de meule T80 et T110 issues de blés anciens cultivés sans pesticides. Chaque livraison est analysée pour garantir le taux de protéines et l'hydratation optimale.

Pétrissage lent

Pétrissage au pétrin à bras plongeants pendant 20 minutes à vitesse réduite. La pâte développe son réseau de gluten sans surchauffe.

Fermentation longue

Pointage de 4 heures à température ambiante, puis retard au froid pendant 14 à 20 heures. C'est là que naissent les arômes complexes et la digestibilité.

Façonnage à la main

Chaque pièce est pesée, boulée et façonnée manuellement. Pas de diviseuse automatique — le toucher du boulanger fait la différence.

Cuisson au four à sole

Enfournement sur pierre réfractaire à 250°C avec injection de vapeur. La croûte caramélise, la mie reste moelleuse et ouverte.

Ce qui nous distingue

Un comparatif honnête entre notre approche et les pratiques courantes en boulangerie.

Critère	BakeCredentials	Boulangerie industrielle	Boulangerie traditionnelle
Fermentation	18–24h au levain naturel	1–2h à la levure	6–8h variable
Farines	Bio, meule, blés anciens	Farine blanche standard	Variable selon fournisseur
Additifs	✓ Aucun	Améliorants, émulsifiants	Parfois améliorants
Façonnage	100% manuel	Automatisé	Semi-automatisé
Traçabilité farine	✓ Moulin identifié	—	Variable
Livraison locale	✓ Vélo, 5 km	—	Rarement

Passez votre commande

Pour les commandes courantes, passez directement à l'atelier ou appelez-nous. Pour les événements, commandes en volume ou demandes spéciales, utilisez le formulaire ci-contre — nous répondons sous 24 heures.

2037 Passage d'Argenteuil
94200 Ivry-sur-Seine, France

+33 7 54 53 39 51

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Mar–Sam : 7h–19h
Dimanche : 7h–13h
Lundi : fermé

« Commande passée le mercredi pour un brunch du samedi — 40 viennoiseries livrées à 8h pile, encore tièdes. Impeccable. »
— Marc D., traiteur événementiel

Formulaire de commande spéciale

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Questions fréquentes

Bien sûr. Pour les commandes simples (baguettes, pains, viennoiseries du jour), passez directement à l'atelier ou appelez-nous au +33 7 54 53 39 51. Le formulaire est réservé aux demandes spéciales et événementielles.

Notre service de livraison à vélo couvre un rayon de 5 km (Ivry, Vitry, Charenton, Alfortville, sud du 13e). Pour des volumes importants au-delà de cette zone, contactez-nous pour étudier la faisabilité.

Nous travaillons dans un atelier où le gluten est omniprésent. Nous ne pouvons donc pas garantir l'absence totale de traces. En revanche, nos pains au levain longue fermentation sont souvent mieux tolérés par les personnes sensibles.

Nous demandons un minimum de 5 jours ouvrés pour les commandes de moins de 50 pièces, et 10 jours pour les commandes plus importantes ou les pièces montées. En haute saison (mai–septembre), prévoyez davantage.

Les ateliers ont lieu le samedi de 9h à 11h, en groupes de 8 personnes maximum. Vous repartez avec vos créations. Tarif : 45 € par personne, matériel et ingrédients inclus. Réservation obligatoire via le formulaire ou par téléphone.